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Contaminación cruzada: cómo mantener una cocina industrial libre de esto

Una de las mayores preocupaciones de la industria alimentaria es la contaminación cruzada. ¿Pero conoces bien el tema? Entiende las distintas formas de transferir contaminantes a los alimentos, las consecuencias para la salud que esto puede traer y las principales medidas preventivas en una cocina industrial.

¿Qué es la contaminación cruzada?

En pocas palabras, llamamos contaminación cruzada a la transferencia de contaminantes a un alimento. Esta contaminación puede provenir de un virus, bacterias, entre otros microorganismos, y puede ocurrir de muchas formas, desde un problema en la producción de un ingrediente hasta la preparación de un plato.

A continuación, veremos las formas más comunes de este tipo de contaminación en la cocina.

¿Cómo sucede en la industria alimentaria?

La causa más común de contaminación cruzada es comer alimentos contaminados con bacterias. Pero cómo llegó el microorganismo a los alimentos es la gran pregunta que tiene varias respuestas.

Producción de materia prima

La contaminación puede ocurrir durante el procesamiento o fabricación del producto, mediante el uso de pesticidas en cultivo o en el momento del sacrificio de animales, por ejemplo. Luego, este ingrediente contaminado se utilizará en la receta y se transferirá a ellas.

Transporte, distribución o almacenamiento de alimentos

Entre el fabricante y el restaurante hay un camino lleno de riesgos de contaminación. El agente puede entrar en contacto con la comida por condiciones inadecuadas en esta ruta o en el propio stock del restaurante si no está bien almacenado.

Preparación en la cocina

Ya sea por la falta de higiene de los trabajadores o de los utensilios de cocina, o por la falla de los procedimientos operativos, el contaminante puede llegar a los alimentos de muchas formas diferentes.

Consecuencias graves

La contaminación cruzada puede provocar intoxicaciones alimentarias en clientes y personal, además de pérdidas económicas como multas, indemnizaciones e incluso el cierre del establecimiento.

contaminação cruzada

Medidas de seguridad alimentaria

Los Procedimientos Operativos Estandarizados (llamados SOP) son herramientas eficientes de Buenas Prácticas de Higiene. Por ello, es muy importante que todo establecimiento de la industria alimentaria formule, difunda y cree las condiciones para que su programa se cumpla, garantizando la seguridad alimentaria y evitando la contaminación cruzada.

Algunas medidas preventivas se aplican a todas las cocinas industriales. Descubre las principales:

  • Desinfectar adecuadamente las manos antes y durante la preparación de alimentos, recordando repetir el procedimiento al manipular otros alimentos;
  • Lavar las manos después de manipular basura o cualquier objeto que no haya sido desinfectado;
  • Utilizar equipo que evite la caída del cabello y el contacto de ropa contaminada con alimentos;
  • Desinfectar superficies antes y después de la preparación de alimentos;
  • No utilizar los mismos utensilios (tablas, cuchillos, pinzas, entre otros) o la misma superficie para manipular alimentos de diferentes fuentes;
  • Limpiar muy bien los recipientes donde se colocarán los alimentos;
  • Separar la carne cruda de otros alimentos en recipientes bien cerrados;
  • Guardar los alimentos por separado en el refrigerador.

La correcta limpieza del ambiente y el uso de equipos de protección adecuados son fundamentales para mantener una cocina libre de la contaminación cruzada.

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